Stilfser Stelvio D.O.P.

Stilfser Stelvio D.O.P is een halfharde kaas die uit de Stelvio-vallei komt. Dit is gelegen bij de grens van Oostenrijk, vandaar dat het vaak bij zijn Duitse naam “Stilfser” wordt genoemd. De kaas wordt gemaakt van het melk van de koeien die zijn grootgebracht op de lokale bergboerderijen. Het werd al honderden jaren gemaakt maar pas in het begin van de 20e eeuw herkend en benoemd. De kaas wordt ongeveer 60 dagen gerijpt en ontwikkelt een halfharde textuur. Krachtige kruidige bergkaas is wat de smaak het beste omschrijft. Deze kaas smedig en smelt op de tong.